Mes premiers Amaretti

L es Amaretti sont les macarons italiens, petits biscuits tendres et secs  conçus à base d'amandes. Ces dernières étaient parfois remplacées par des noyaux d'abricots dans les recettes d'origines. Ainsi vous trouverez parfois dans les recettes actuelles des abricots écrasés. Ici ni abricots ni même de noyaux pour vous casser les dents, voici une recette qui s'éloigne peut être des traditions, mais qui donne des amaretti délicieusement moelleux et sucrés.  

Ce qu’il faut avoir                       

- 125g de poudre d’amandes  
- 150g de sucre en poudre
- 2 blancs d’œufs
- 20g de sucre en poudre
- un bouchon de fleur d’oranger
- 2 jattes
- une plaque à pâtisserie

Ce qu’il faut faire

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Mélanger dans une jatte la poudre d’amandes et le sucre en poudre et réserver pour    plus tard.
3. Monter les blancs en neige ferme et lorsque le fouet laisse des marques incorporer le sucre et la fleur d’oranger.
4. Saupoudrer peu à peu la poudre dans les blancs. Avec une spatule, mélanger délicatement.
5. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et former avec la pâte des petits dômes de 3cm à intervalle régulier.
6. Enfourner 10 min.

Laisser ensuite refroidir.  Vous pouvez les déguster ! Ce sont mes premiers amaretti, c’est vraiment très facile à réaliser;  ils n’étaient peut être pas assez dorés à mon goût. Vous pouvez aussi  les saupoudrer avec du sucre glace.

Gâteau marbré au chocolat

Ce qu’il faut avoir

-  3 œufs    
- 140g de sucre
- 190g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 62 ml d’huile
- 62 ml de lait
- 80g de chocolat à cuire (ou 2 cuill. à soupe de chocolat en poudre amer)
- Quelques gouttes de vanille liquide
( ou de fleur d’oranger, ou ce que vous aimez)
- 2 saladiers

Ce qu’il faut faire

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre les blancs en neige fermes et lorsque le fouet laisse des marques, incorporer 60g de sucre.
3. Battre à nouveau quelques minutes (voir ici comment réussir ses blancs en neige).
4. Dans un autre saladier, battre les 3 jaunes d’œufs avec 60g de sucre pendant environ 10 min.
Jusqu’à ce que le mélange soit plus blanc que blanc.
5. Ajouter à cette préparation le lait, la fleur d’orangers, puis la farine, la levure et l’huile et mélanger jusqu’à obtenir un pâte compacte et collante. 
6. Ajouter le mélange blancs en neige / sucre délicatement.
7. Divisez la pâte en 2 parties égales.
8. Faire fondre au bain marie (ou au four à micro-ondes) le chocolat et  l’incorporer à l’une des 2 pâtes. 
9. Dans un moule à manquer, chemiser une feuille de papier sulfurisé ou beurrer – fariner le moule.
10. Verser les pâtes alternativement, cuillère par cuillère, pour former des rayures circulaires autour du moule…
11. Enfourner 30 min.

Z’astuces :

L’astuce est au point 10. C’est la première fois que je réalise un marbré avec cette technique. D’habitude, je me contente de verser en 2 fois mes pâtes dans un moule à cake.
Le résultat est épatant et vraiment plus jolie. La technique est facile à réaliser et ne prend que quelques minutes de plus.

N’hésitez pas à parfumer la pâte nature à ce que vous aimez (extrait de vanille, zeste de citron, alcool)… Personnellement, j’adore la douceur de la fleur d’oranger.

Pain d’épices façon Z’abeth

Ce qu’il faut avoir

- 250g de farine 
- 250g de miel
- 100g de sucre en poudre 
- 1 verre de lait tiède
- 1 œuf
- 1 cuill. à soupe de bicarbonate de soude
- les épices à pain d’épices (mélange vendu en grandes surfaces)

 

Ce qu’il faut faire

1. Préchauffer le four à 150°C (th. 4-5).
2. Liquéfier le miel en l’émulsionnant au fouet dans un saladier.
3. Ajouter la farine, le bicarbonate, le sucre puis le lait tiède.
4. Séparer le blanc d’œuf et ajouter le jaune à la préparation. Réserver le blanc.
5. Laisser reposer la pâte pendant 20 à 30 min à température ambiante.
6. Pendant ce temps, monter le blanc en neige.
7. Incorporer-le à la préparation reposée.
8. Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé ou beurré.
9. Cuire 1h à 1h15.

 

  

Le pain d’épices doit être doré sur le dessus et moelleux à l’intérieur. Ne faites pas comme moi, n’oubliez pas les épices ! Mais malgré cela, c’est délicieux.

Z’astuce pour un pain d’épices encore meilleur : 
Une fois refroidi, enrouler le pain d’épices dans un film étirable et laisser-le au frais pendant plusieurs jours. Il sera encore meilleur !